Après des études en arts plastiques à Aix-en-Provence, Eddy est d’abord devenu musicien de rock.

Puis, troquant sa guitare pour une planche dessinée, il met en images un scénario de son compagnon de scène, Guillaume Pervieux. Ainsi nait La Fantôme, un ouvrage d’un immense charme paru à La Boîte à Bulles en 2004.

De 2004 à 2023, Eddy publie une quinzaine de livres, notamment sur les scénarios d’amis auteurs tels que Clément Baloup (Le club du suicide aux éditions Soleil & Dans l’ombre de Don Giovanni à La Boîte à Bulles) ou Aurélien Ducoudray (Championzé, Mobutu dans l’espace aux éditions Futuropolis).
Publié en 2017 aux éditions Glénat, Les gueules rouges sur scénario de Jean-Michel Dupont a reçu le Prix littéraire des Lycéens et apprentis d'Île-de-France.

Les Racines de la colère, une enquête de Vincent Jarousseau « dans la France qui n’est pas en marche », mise sous forme de roman-photo-BD par Eddy Vaccaro et paru aux Arènes, a décroché en 2020 le prestigieux Prix France Info de la bande dessinée d’actualité et de reportage.

En 2024 paraîtra son ultime œuvre, une transposition, co-réalisée avec Clément Baloup et Sae Youn Koh, de Œdipe-roi à Marseille au temps de la grande peste (La Boîte à Bulles). 

Eddy Vaccaro nous a quittés en juin 2023. D’une grande poésie et sensibilité, son dessin, le plus souvent réalisé aux crayons aura porté de nombreux récits empreints de cette humanité, de cette douceur qui émanaient de la personnalité d’Eddy.